Microfsoft 365管理センターの機能を使用して、AddressLook Premiumを利用できるユーザーを制限する事が可能です。
利用できるユーザーのみ、Outlook/Outlook on the web(OWA)上にAddressLook Premiumのアイコンが表示されます。
機能や設定方法の詳細はMicrosoft社が公開している下記の情報をご参照下さい。
【参考】
Microsoft 365 管理センターにアドインをデプロイする
https://docs.microsoft.com/ja-jp/office365/admin/manage/manage-deployment-of-add-ins?view=o365-worldwide
・管理センターを使用してOffice アドインをデプロイする
・ユーザーやグループにアドインを割り当てる時期を検討する